无论是出于道德原因还是健康问题, 素食者选择以植物为主的饮食. 许多食肉动物认为植物性饮食不可能提供它们所需的所有营养, 但, 事实上, 每种植物都有蛋白质. 而一些植物蛋白不像动物蛋白那样容易被吸收, 吃各种各样的食物可以保证充足的营养. 素食者和纯素食者主要或完全依赖植物性蛋白质来源. 素食可以很容易地满足成人和儿童的推荐蛋白质需求.
术语
素食者 一个广义的术语是用来描述一个不吃肉、家禽、鱼或海鲜的人吗. This grouping includes vegans and the various sub-categories of vegetarian; however, 它通常指的是比素食主义者饮食限制更少的人.
素食主义者 素食者最严格的子类是什么. 纯素食者不吃任何动物产品或副产品. 有些人不吃蜂蜜和酵母，也不穿任何动物制品(如皮革或羊毛)制成的衣服。.
奶蛋 素食主义者是指不吃肉的人, 家禽, 鱼, 和海鲜, 但确实吃鸡蛋和奶制品. 这是最大的素食者群体.
蛋素食者 这个词是用来形容一个人如果不吃鸡蛋就会成为素食主义者吗.
奶 这个词是用来形容一个人如果不吃乳制品就会成为素食主义者吗.
揭穿神话
围绕素食主义有许多神话，它们通常以营养充足为中心. 《皇冠体育》强调:“如果计划得当，素食是健康的，营养充足的。.”
谬论:素食者得不到足够的蛋白质.
素食者很容易通过多样化的饮食来满足他们的蛋白质需求, 只要他们摄入足够的卡路里来维持体重. 没有必要计划食物的组合. 一天中混合的蛋白质将提供足够的必需氨基酸. 看到 这个页面 了解更多信息. 常见的蛋白质来源包括豆类, 小扁豆, 豆腐, 坚果, 种子, 豆豉, 鹰嘴豆, 豌豆, 而全麦面包, 绿色, 土豆, 和玉米.
误解:素食者贫血是因为他们没有获得足够的(可用的)铁.
铁元素有很多素食来源, 包括干果, 烤土豆, 蘑菇, 腰果, 干豆, 菠菜, 甜菜, 豆腐, 豆豉, 碾碎的干, 铁强化食品(如谷物), 速溶燕麦片, 和素食“肉”). 增加铁的吸收, 将富含铁的食物和含有维生素C的食物结合起来, 比如柑橘, 西红柿或西兰花. 使用铁制炊具也能增加铁的摄入量.
误解:素食者不能获得足够的钙、B12和omega -3.
钙 好的来源包括西兰花, 羽衣甘蓝, 羽衣甘蓝, 芥菜, 加钙豆腐, 低脂乳制品, 强化豆奶, 强化橙汁.
维生素B12 这种维生素主要存在于动物性食物中, 成人B12的推荐摄入量非常低. 含有乳制品或鸡蛋的饮食可以提供足够的B12. 强化食品，如一些品牌的谷物，营养酵母，大豆，提供非动物来源. 豆豉和海味蔬菜不是维生素B12的可靠来源. 检查标签以识别其他含有维生素B12的产品. 如果你是素食主义者，为了安全起见，建议你服用B12补充剂.
Omega-3脂肪酸 为了最大限度地产生DHA和EPA(在鱼类中发现并由我们的身体产生的-3脂肪酸)，在你的饮食中包括良好的-亚麻酸来源. 亚麻酸存在于亚麻籽、亚麻籽油、菜籽油、豆腐、大豆和核桃中. 你也可以直接从含有微藻DHA的食品(在一些品牌的豆浆中)和含有微藻衍生DHA的补充剂中获得DHA.
素食主义与健康:对抗疾病的武器
根据美国饮食协会的说法, 医学界认识到素食生活方式与降低慢性退行性疾病风险之间存在正相关关系, 比如肥胖, 心脏病, 高血压, 糖尿病, 结肠癌, 肺癌, 乳腺癌, 前列腺癌, 胰腺癌, 便秘, 糖尿病, 大肠憩室症, 乏力, 胆结石, 骨质疏松症, 经前综合症, 中风或更多.
此外，素食者通常比非素食者保持更健康的体重. 研究表明，随着肉类消费频率的增加，体重也会增加. 素食者较低的体重与他们高纤维摄入和低脂肪摄入有关. 由于肥胖在许多方面损害健康，这给素食者带来了健康优势.
素食者的血压和高血压发病率也较低, 心脏病和相关死亡的发生率更低, 癌症的发病率也明显低于非素食者. 适当的体重有助于保持健康的血压. 与心脏病最直接相关的饮食因素是饱和动物脂肪, 总的来说, 素食的总脂肪含量较低, 饱和脂肪和胆固醇比典型的肉类饮食. 较低的癌症发病率可能是因为他们摄入了大量的水果和蔬菜.
素食主义和环境
我们选择吃什么是影响环境的最大因素之一. 成为素食主义者是你可以采取的最深刻、最有效的行动之一，以缓解地球有限资源的压力, 保护地球免受污染, 防止气候变化.
你知道吗??
- 为获取食物而饲养动物(其产生的甲烷和一氧化二氮是导致全球变暖的主要气体)造成了18%的全球变暖.
- 畜牧业令人难以置信地占据了所有农业用地的70%, 占地球陆地面积的30%.
- 结果是, 养殖动物可能是砍伐和焚烧世界森林的最大原因.
- 美国最具影响力的环保组织, 环境保护基金, 计算出，如果每个美国人每周不吃一顿鸡肉，代之以素食, 减少的二氧化碳排放量相当于减少500多座,000辆来自美国的汽车.S. 道路.
- 一个人吃素比改用混合动力汽车更能防止气候变化污染.
- 这需要, 平均, 制造一卡路里动物蛋白所需的化石燃料是制造一卡路里植物蛋白所需的化石燃料的十倍以上.
以上摘自凯西·弗雷斯顿2011年出版的《皇冠体育》.
做出改变
- 有你的理由 有些人能够轻松地做出改变, 但对其他人来说，这个过程似乎有点势不可挡. 首先要做的是充分理解你为什么希望转向植物性饮食. 虐待动物? 减肥? 环境影响? 改善健康? 有你的理由，慢慢地不吃肉.
- 一次淘汰一种动物 开始把你的动物蛋白称为:动物. 把肉块实际上来自动物联系起来可能有助于过渡. 在你选择了你的动物之后，找到蔬菜替代品. 在食堂和杂货店里有很多美味的素食和纯素产品. 也有很多非常好的素食“肉”."
- 从每周两天开始 首先，选择一周两天的素食. 当你获得自信，熟悉你的新生活方式, 逐渐改为一周几次.
- 和朋友交换! 与朋友分享这些经历和生活方式的改变更有可能让你保持兴趣和动力.
- 得到支持 看看这些网站，你会得到一些很棒的信息, 并帮助回答你可能有任何进一步的问题:
大学是吃素的好时机! 餐厅提供大量的素食和素食选择，所有这些都有清晰的标签. 弗兰克和弗瑞各有一个蔬菜站.